“俏江南否认春节30%退单率”

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据说政府的公务宴会对业务影响不大

临近俏江南的人向记者透露，俏江南制定的年度目标流水比去年增加了40%左右

编辑:随着改变中央作风的八项规定深入推进，高端餐饮进入“冬季”。 在被闭门羹、经营业绩低迷的情况下，很多高级餐饮公司也不得不舍身走亲人路线。

“年夜饭预约没问题，但过了年到现在都很正常。 虽然2月不是很忙，但是目前3月的预约状况很好。 ’2月28日，记者到访俏江南北京安贞店，接待工作人员告诉记者。

据一家媒体报道，春节期间，俏江南的退保率达到30%。 对此，俏江南市场宣传部副总裁杜薇在接受证券日报记者采访时表示，“1月31日和2月27日的数据显示，我们已经实现了各月默认的目标，所以不会下降30%。”

并且，在反对浪费的政策的诱惑下，国内大部分高级餐饮公司无法生存，或多或少的经营受到了影响。 “俏江南的定位主要是商务晚餐，500家民营公司的预约占了相当大的比例，政府政策的影响比较小。 当然，公司响应号召反对浪费，对俏江南的影响确实有，但并不是很大。 ”杜薇表示。

知名行业分析人士告诉记者，“一直以来，政务诉求的增加推动了高端餐饮业的快速发展，但高端餐饮业各项价格支出较大，在政策压力下生存能力弱，反对高级宴会，打破了高端餐饮业现有格局。”

否定春节30%的退保率

2月28日晚13点左右，记者来到北京环球贸易中心d座位2楼可爱的江南北京安贞店。 也许是午饭时间过去了，在容纳20多张桌子的大厅里，只有不到5张桌子的客人在吃饭。 餐厅的服务人员也很少。

接待处的工作人员告诉记者:“2月份的订单情况通常店里的工作人员确实很少。” 但是她还说，人员少是因为企业春节假期刚过，有些人员还在休假，企业没有裁员。

媒体持续报道称，俏江南受政策影响，春节订单降温。 近日，大智慧听上海市餐饮烹饪领域协会相关人士介绍，俏江南被定位为高端餐饮，冲击较大，仅上海地区就达到30%，北京方面的退货情况可能更为严重。

对此，杜薇有点生气，说:“这30%是从哪里来的？ 有人问我最近可爱的江南鱼翅的销售额下降了70%吗，我们在鱼翅零餐厅三年没有卖过鱼翅相关的菜了。 销售额为什么下降了？” 春节取消率也是同样的理由，“2月28日的数据还没有出来，但是1月31日和2月27日的数据，我们达成了默认的目标！ 所以不会下降30%。”

俏江南否认订单减少，但企业没有提供相关数据。 关于1月和2月的默认目标和实际销售额，杜薇说，不方便告诉记者这个数据。

但是，接近俏江南的人向记者透露，俏江南制定的年度目标流水比去年增加了40%左右。 “如果俏江南在香港证券交易所上市成功，募股将用于扩大在二、三线城市的业务，实现这个目标应该没问题。 ”

逃避政府公务，宴请业务

年末以来，中央着力打击腐败，开始限制三公的费用。 八项规定，六条禁令下达后，豪华大餐少了很多。 “由于公务费在高级餐饮支出群体中起着重要作用，特别是春节期间政府年会数量较多，受到中央限制三公费的影响，高级餐饮春节期间表现不佳，其业绩一般下跌20%以上。 ’中投顾问酒店餐饮领域的研究员康建华说。

当然，俏江南是高级餐饮的一员，自然会受到影响，但据杜薇介绍，俏江南的定位不在这里，所以没有受到很大的影响。 “在这几方面，企业董事长张兰长期认为，俏江南的定位是商务晚宴，商务晚宴主要指500家公司、民营公司的预约，这类公司大多不受政府政策的影响。 当然，公司响应号召反对浪费，影响确实有，但不是很大。 ”

杜薇表示，俏江南最大的亮点在于创新和良好的服务、环境、烹饪体验，“随着民众生活水平的提高，俏江南现在趋于平民化，许多80后成为了我们餐厅的费用主力。 另一方面，可爱的江南早就没有包租费用，只有10%的服务费。 ”

对此，记者从可爱的江南安贞店接待工作人员那里获悉:“我们店一直没有单间费用，但是有诱惑性的单间费用，20人的单间最少需要15人左右，12人的单间需要8人以上，但是最少没有花费的金额限制。 客人也可以自带酒水。 ”

那么，在人们眼中，俏江南到底代表着高端餐饮店，还是大多数人都可以付钱的普通餐厅？ 对此，记者与俏江南一起在环球贸易中心d座附近采访了几位企业白领，但对于俏江南的价格，许多人还是认为费用很高。 一位企业办公室的员工说:“离企业很近，但是我们企业的员工很少去那里吃饭。 俏江南是一家高级餐厅，价格很贵。 两个人吃要五百元左右。 偶尔去是可以接受的。 领导请客经常就近选择那里”。

看来，俏江南自己给自己的定位和客户的定位有很大差距。

不管定位如何，俏江南确实在业界很有知名度，这也是不争的事实。 “除了公司花钱的人外，政府公务宴会在俏江南的顾客群体中所占的比例不小。 ’这些靠近俏江南的人告诉记者，2008年北京奥运会，俏江南是奥运会的餐饮经营者。

“由于此次中央反腐行动在全国范围内展开，政策影响了全国高级餐厅的业绩。 中央这次反腐力度很大，同时持续时间也很长，这个政策对高端餐饮的影响时间也很长。 ”上述行业的解体者说。

并且，这些靠近俏江南的人也指出，未来俏江南将继市场之后发生变化，应该从产品研发等多个方面侧重于商业和个人费用的培养。 企业未来的快速发展仍然需要资金的支持，因此企业必须在规范管理、内部质量管理等方面努力尽早登陆资本市场。

改变政策和现有餐饮业的结构

许多高端餐饮公司不愿提及业绩受政策影响而下跌，但生意没有以前好了，却是正在发生的事实。

春节期间，记者在山西省朔州市振华街附近的四星级酒店也看到了同样的情况。 以前这家酒店的预约总是很紧张，至少需要提前三天以上预约，但是今年的预约明显变得轻松了，记者于2月16日下午预约了17日晚上的单间。

“政策将对二、三线城市的高级餐饮产生更大的影响。 ”康建华表示，在一线城市，个人和商务群体也是高级餐饮消费群体的重要组成部分，这两类群体的支出诉求没有被这一政策抑制。 相反，三线城市的公务支出是高级餐饮费的主体，在限制三公支出的政策下，二线高级餐饮的业绩将大幅下降。

需要提出的是，政策带来的最大变化是“反对高级宴席，打破高级餐饮业现有的格局”。 上述解体者告诉记者。

康建华也有同样的看法。 由于此次高端餐饮业危机首要源于三公支出限制政策，不同的定位下高端餐厅市场表现也不一样，定位商务盛宴和个人支出的高档餐饮在此次危机中不易受到影响，领域排名有望靠前，影响较大

在目前的大环境下，高端餐饮业说已经进入冬季也不为过。 “此前政务诉求的增长是高端餐饮业快速发展的第一推动力，但如今政务诉求受到抑制，高端餐饮业业务量急剧减少。 另外，高端餐饮比普通餐饮店的装饰、人工费、租金都要高，因此在运营价格高的企业和外部环境持续恶化的情况下，生存能力很弱。 ”上述分解者说。