“迎驾贡酒：大自然是最好的酿酒师”

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对酒馆来说，山灵水秀是上天的礼物，这也构成了生态酿酒的前两个要素——生态产区和生态水质。 为了保护自然的恩惠，安徽迎贡酒股份有限公司董事长倪永培反复以生态保护生态，赋予生态原料、生态发酵、生态循环等越来越多的内涵。

“我们之所以能酿造出令人着迷的迎接酒，其核心是质量，质量的长期保证在很大程度上依赖于大别山天然的生态环境。 酿了几十年酒，越加深它，越了解它，就越明白酿造环境的不可替代性。 ”作为业内最早提出“酿造生态葡萄酒”概念的专家之一，倪永培说。 “我们酿造生态葡萄酒有得天独厚、不可复制的五个核心要素。 是生态产区、生态奶嘴、生态奶嘴、生态干粮、生态发酵和生态循环。 大别山区特有的生态环境、富含锶、硒、锌等有助于酿酒的微量元素的山泉刍水、泥池旧藏全生态循环酿造技术……这些都赋予了迎车生态酿造无与伦比的特征。 ”

生态系统生产区:

北纬30度的不可思议

北纬30度左右被称为“中国白酒黄金纬度带”，是孕育中国美酒的神奇曲线，诞生了茅台、五粮液、泸州老窖、黄鹤楼、迎驾贡酒、洋河等多种中国名酒。

迎贡酒酿造基地位于北纬30度线上安徽省霍山县。 秀丽的山城，像古朴透明的琥珀，镶嵌在安徽西部大别山的北麓，东淞河的上游。 这里山水相连，气候温暖湿润，植被茂密，是中国中西部第一个“国家生态县”。 年平均气温15℃、年平均降水量1500mm、森林砍伐率75%以上，是高密度负离子与植物精气神凝聚的“天然大氧气吧”，独特的山川小气候成就了贡酒“国家地理标志保护产品”的美名。

大别山三大高峰白马尖、阴天尖、银河尖都位于这里，其中海拔1774米的白马尖是大别山主峰。 由于其独特的地理位置和优美的生态环境，霍山也被称为“大别山明珠”。

这里位于中国南北气候和植被过渡带、南北方言和风俗交叉区，属于北亚热带湿润季风气候区，首要气候特征是季风气候明显、雨量充沛、冷热适中。 区域差异和垂直变化较大，光、热、水、土等气候资源丰富，生态环境良好。 因此，动植物资源丰富，具有多样性。 人口普查数据显示，全县动植物达6500多种，是生态联系较为完善、森林植被垂直分布、稀有物种丰富的天然基因宝库。

伫列:

大别山“竹根水”

以接酒馆的东淞河上游支流为中心，被深深狭窄的仄所包围，两侧峭壁陡立，河谷纵剖面呈阶梯状，许多陡坡上形成深潭壶洞，溪流或瀑布倾泻，水漫碧池，暴怒不已 通过汇集山水的灵气，汇集日月的精华，东淞河变成了“久旱不断流，多雨长绿”。

另外，霍山作为江北毛竹第一县，全县毛竹林面积30多万亩，总蓄积量5224万株，被国家林业部授予“中国毛竹之乡”的荣誉。 毛竹生长在肥沃排水良好的山地，根系“博大精深”，紧贴泥土，通过资源垄断的方法吸收周围的水分和养分。

毛竹的根是密集细长的，山坡上交错着曼联，就像精密的天然过滤网，精细地过滤着这从天而降的甘露。

融入山的灵气、竹的风骨、滴滴山泉，成为小河。

喜欢的小河与广阔的竹海相映衬，与深情相对。 承载着原始的韵味、植被的香气，聚集在山谷里，从悬崖上流落，在深潭中纵落，就像女人摇曳的绫罗，舞动着太古悠久、百转千回的华丽幻想。

世世代代的山民捞起水喝，煮葫芦里的水，虔诚地享受着自然的礼物。 然后，给它起了特别的名字“划水”。

卤水是一种稀有的天然弱碱性水，富含对人体有益的矿物质。 这些矿物质容易被人体吸收，长时间饮用可以改善人体微循环，促进新陈代谢，减少脂肪积累，加速毒素排出，提高免疫力，是有助于健康瘦身的高质量天然矿泉水。

“好水出好酒。 纯净、清冽、甘润是大别山断水的高贵品质，也是迎接贡酒“藏香幽、棉甜清爽”的重要原因。 ”酒后驾驶以前就流传下来的酿造技术的代表性传承人，项兴本在接受笔者采访时做了以下发言。

环保食品:

质量保证

迎贡酒以万里长城以南高品质高粱、淮河两岸大米、糯米、小麦、玉米为原料，汲取多种粮食精华，按科学配比发酵，微量成分丰富，酒体细腻饱满。 香气浓郁、甜美清爽的复合体，形成了迎接贡酒“藏香幽雅”的独特风格。

“公司使用的粮食全部直接从粮食主产地购买，所有粮食都通过了绿色产品的质量认证。 迎接贡酒，沿袭了当地流传的酿酒做法，吸取了五粮液酿造技术的精髓。 ”项兴本向笔者介绍了。

“从营养的角度来说，5种原料的混合比单一粮食的微生物养分丰富，有利于酿酒微生物的生长繁殖。 而且，随着各种粮食中的香味成分物质越来越相互反应、转化，酒香会更加浓郁、优雅。 ”

高品质的生态葡萄酒原粮，保证了迎新酒初期阶段的品质优良。 在采访中，笔者也观察到投资建设的现代化粮食储存设备，从原谷物进口到进入酿酒环节，大大缩短了储存周期，确保了原谷物的新鲜度。 显然，在这其中，迎接贡酒又走在了领域的前列。

生态发酵:

技艺的传承与创新

作为《无形文化遗产名录》的献酒酿造技术，经过“以中国酿酒大师倪永培为首，由几位国家级、省级白酒评委和无形文化遗产传承人组成的核心技术队伍”的传承迅速发展。 师尊古法继承了“迎驱槽坊”以前流传下来的酿造技术，使用高温大曲“包曲”作为糖化发酵剂，在泥池的旧窖中，以90天以上的长周期发酵的原汁原味，自然天成！

据说在发酵过程中，“二高一低一长”的技术也综合应用于迎接贡酒。 也就是说，“二高”是指进入池塘的酸度高，进入池塘的淀粉高。 “一低”是指进入池塘的水量低，“一长”是指发酵周期长。

入池酸度高，另一方面抑制非发酵微生物(有害微生物)的生长，发酵微生物)有益微生物)的生长，也有利于淀粉糊化； 进入池塘后淀粉较高，一方面起到稀释粕酸度的作用，另一方面为微生物生长繁殖提供充足的营养物质，如碳源和其他生长因子； 由于池水量低，减少了辅料(糠)的使用量，降低了酒中糠醛的含量，原酒的粗辛感也大幅减少。 长周期发酵，可以生成越来越多的微量香味成分，使原酒的酒体藏香更加突出，饱满柔和，酒质大幅提高。

“发酵、蒸馏得到的新酒有辛辣的刺激感，必须保存在地下室的陶坛中使之熟化。 陶坛熟化期间，定时搅拌酒体，加速硫化氢、乙醛等低沸点物质的挥发，促进酒体的熟化。 》迎驾贡酒股份有限企业酒体设计中心主任、国家级白酒评委高玲介绍如下。

目前，经过多年的研究和探索，迎酒形成了自己独特的生产工艺，为迎酒“藏香幽、棉甜爽口”的风格优势的形成奠定了坚实的基础，迎酒更加受到顾客的追捧。

而迎接贡酒的独特生产技术的形成，促进了中国白酒领域的技术创新，使四川五粮技术与黄淮技术有机结合，形成了自己的风格，为黄淮地区其他厂家五粮或多粮技术的成功提供了参考依据，对白酒酿造技术在全国的应用和宣传起到了积极的推动作用。

生态循环:

独特的“闭路循环系统”

公司要想酿造好酒，不仅要依靠所处的环境，还必须积极创造有利于酿酒微生物自然生长的良好生态环境。 其前提是将环境破坏和污染降到最低，整个酿酒系统处于生态、环境循环系统内。

据介绍，迎驾酒在生产过程中，酿造过程中的有机废弃物、废液产生甲烷，在甲烷燃烧锅炉中产生高压蒸汽发电，发电后的余热用于酿酒。 从生态环境建设、保护、应用等体系化引入生态理念，用生态产区、生态用水、生态原料、生态技术酿造生态好酒，实现了整个生产过程的生态循环，成为中国白酒生态酿造的龙头，创造了低碳、节能、环保的生态循环经济模式。

“酿酒过程，特别是发酵过程中产生的废水、废液都进入污水解决池，用于发酵产生甲烷。 另外，生产的废渣也可以经过清洗，使稻壳充分燃烧，将甲烷燃烧过滤产生的高压蒸汽再利用于发电，形成生态系统的全循环，在整个过程中既降低价值成本，又减少污染。 ”倪永培说。

拦截驾驶走的是全新的“生态酿酒”之路。 这个“生态”不是简单的口号和概念，不仅要求良好的地理环境，也不要求原料的生态，而是从产前、产后开始就在整体酿酒大环境中创新了封闭的“生态循环体系”。 最终目的是最大限度地保护周围的生态环境，以生态保护生态，保护生态