“高端餐饮旺季节遇冷俏江南等受冲击”

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经过记者王霞从上海出发

中国烹饪协会近日公布的春节餐饮市场解体显示，春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市高档餐饮、会所等生意冷清，营业收入比去年同期下降20%左右，小幅下降幅度超过30%，达到个别四星级、五星级酒店的

另外，据媒体报道，俏江南春节期间吞吐大量订单，仅上海地区退换率就达到30%，北京方面的退换货情况可能更为严重，销售额有可能大幅下降。 对此，俏江南没有回应记者的采访。

在香港上市的小南国( 03666，hk )相关负责人在接受《每日经济信息》记者采访时表示，小南国旗下的奢侈企业品牌“慧公馆”目前只有4家，因此受此影响不大。 “但是，旗下的中高端企业品牌‘小南国’在春节前两周受到一定影响，春节假期后开始正常走向。 ”湘鄂情( 002306，sz )方面温和地拒绝了记者的采访。

事实上，高端餐饮的下跌在春节前就很明显了。 根据中国烹饪协会春节前发布的统计报告，全国餐饮企业60%左右出现取消现象，其中取消率在20%以上的公司超过10%，该分公司多为高端餐饮和星级酒店。

上海餐饮领域协会副秘书长金培华在接受《每日经济信息》记者采访时表示，春节期间，许多高档餐饮的退换率达到了30%-40%，但公司也采取了一定的应对措施。 “公司通常采取引进家庭费用、制作优惠券、团购等措施，营业有补充。 多亏了这项补充措施，公司的收益下降了20%。 ”

与高端餐饮下跌相反，春节期间大众餐饮大幅增加。 金培华对记者说:“庆典过后，公司也要讨论如何调整未来。 我们希望公司在走有特色的道路的同时，价格也要平易近人。”

餐饮领域的注意家赵凌晨也表示，高端餐饮公司目前如果想度过寒冬，必须考虑转型，逐渐转型为大众餐饮，或保持高端但一定的特色，或考虑多元化快速发展。

据《每日经济信息》记者介绍，湘鄂情已延缓正餐本职工作(酒楼业务)的快速发展，酒楼店的扩大也大幅放缓，快餐、团食、食品等业务的扩大也耗费了大量资金。 鄂情曾表示，加快快餐等业务的快速发展，预计企业新业态营业收入将达到企业总营业收入的80%左右，企业餐厅营业收入将占企业总营业收入的20%左右。

此外，小南国相关负责人表示，小南国今年将把中端企业品牌“南小馆”从香港引进内地，并计划于5月开业，人均费用可能不到100元。 从价格来看，“南小馆”的价格比位于高端的“慧公馆”人均要花600元以上。

“中国有庞大的费用基础，特别是中高城市，一方面可以吸纳大众费用，另一方面也可以吸纳中高级费用。 网络渠道过分依赖大城市是不好的。 二、三线城市的布局还有很大的空之间。 ”博盖咨询董事总经理高剑锋说。