“高端餐饮“小时代”一去不返 全聚德三季度营收下滑5%”

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经记者董来孝康从北京出发

日前，高端餐饮代表全聚德( 002186，sz )公布了第三季度报告，第三季度企业收益比去年同期下跌4.88%，归属于上市公司股东的净利润约为5649万元，比去年同期增长1.68%。

此外，另一高端餐饮西安餐饮( 000721，sz )第三季度营收较去年同期实现1%的增长，但归属于上市公司股东的净利润较去年同期下跌42.15%。

中投顾问酒店餐饮领域研究员严明航等业内人士对《每日经济信息》记者表示，全聚德等高端餐饮正在积极转型，但旗下门店仍面临较大损失的原因之一是我国宏观经济依然低迷。 另一方面，全聚德没有摆脱高端中餐厅的框架，没有形成与市场的匹配点。 在“三公”的费用受到限制的情况下，扩张至今形成的店因高昂的房租和豪华的装修，使得向大众饮食转换的道路变得“困难”。

在北京的收入占80%

年高端餐饮公司的遭遇领域“冬季”。

年，全聚德上市以来净利润首次下跌。 根据全聚德年报，营收为19.02亿元，比去年同期下降2.13%。 归属于上市公司股东的净利润为1.1亿元，比去年同期下跌27.62%。

“全聚德作为高端餐饮公司的代表，与其他高端餐饮公司有着很强的共性，其高速增长是高端餐饮高收入时代结束的缩影。 ’据严明航称。

领域“寒冷的冬天”到来之前，以全聚德为首的高级餐厅逐渐变成了大众餐厅，曾经“去长城不算好汉，去不了全聚德就很遗憾”的口号变成了“吃好了，到全聚德了”，有好几家

中国烹饪协会发布的年上半年餐饮市场拆解报告显示，限额以上餐饮公司收入3773亿元，自去年以来持续的负增长势头比去年同期增长2.9%。

但是，有人说“说起来容易，做起来难”，从目前高端餐饮上市公司的业绩来看，这条变革之路并不平坦。

“在全聚德的产品定位、烹饪创新等方面跟不上大众饮食，在性价比方面也没有特点，仅靠烤鸭这一单一产品很难形成核心竞争力，回头率很低。 ’中国食品商务研究院研究员朱丹鹏说。

据全聚德上半年新闻报道，旗下25家子公司和参股企业中，13家处于亏损状态，其中9家在重庆、长春、上海、四川、杭州等北京以外地区。 来自北京地区的收入占营业收入的80%左右。

“全聚德在北京地区以外的店里遭到‘不自然’的目光，是因为没有被本土化。 这在餐饮连锁中是禁忌，麦当劳和肯德基在世界各地门店整体风格一致的前提下，明显被打上了当地的烙印。 ”华美顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱说。

高端饮食变革之痛

据《每日经济信息》记者统计，截至2007年12月31日，全聚德拥有直营店11家、特许加盟店62家。 到了年末，全聚德的直营店增加到28家，特许加盟店增加到66家，在遭遇“寒流”的年份里，全聚德也新设了10家企业品牌公司。 截至今年上半年，全聚德在20个省、市、自治区、直辖市有直营店29家。

“以全聚德为首的高级餐饮店在扩张的过程中，没有意识到‘三公’的费用受到限制。 因此，开设的店装修费用高，付了很高的房租，在向大众饮食转型时遭到了掣肘。 ”赵焱说。

据报道，4000年9月底，同为高级餐饮店的湘鄂情北四环店遭遇租赁纠纷，北四环店运营总监曹铁军向媒体表示，北四环店装修时消费了4000万元。

为了展现“高级”的氛围，高级餐饮店在店铺的改造、装修工程上“不惜血税”。 资金计入长时间待摊费用，在受益期内平均摊销。

“高端饮食的转型之痛与全聚德相似，特别是在百年老店全聚德和西安饮食中，身段和架子很不容易。 虽然提出了向中间低端的转型，但内部框架很难发生实质性的变化。 在宏观经济还没有回暖的情况下，中高级餐饮公司需要特色化快速发展以吸引顾客，严格控制费用支出，减少装修投资。 ”。 据严明航等行业相关人士介绍。