“取消保质期 山西老陈醋本月起执行新国标”

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从10月1日开始，山西老陈醋国家标准gb/t19777-《地理标志产品山西老陈醋》将实施，代替以前执行的gb19777-2005《原产地域产品山西老陈醋》。

与旧标准相比，新的山西老陈醋国家标准亮点多多。 总酸度从原来的4.5度调整到6度以上，保质期被取消。 5个项目的指标增加到10个，特别是新增加的ph值为3.6~3.9。

山西省醋产业协会会长曹文杰对《每日经济信息》记者表示，山西省陈醋总酸度达到6度以上，不添加防腐剂也可以长期放置。 曹文杰表示，新增加的ph值规定为3.6~3.9，要按照山西陈醋以前的传统工艺，将大曲的用量增加到62.5%以上，同时生产的陈醋要在夏伏干、冬季捞冰后达到。 该指标还指出，杜绝添加未经老技术生产的醋酸，是鉴别真伪山西老陈醋的重要指标。

如果不按照以前传下来的技术制造醋的话，总酸就不能达成。 通过这一调整，对山西老陈醋公司是否采用以前流传下来的技术制作山西老陈醋有了有效的制约。 据参加新国标制定的有关人士介绍，近年来，一家生产公司用新法制作山西的陈醋。 生产时间为一个月，用以前传下来的技术做陈醋至少需要一年。

曹文杰解释说，此次陈醋标准的调整是基于对山西陈醋的真正检验，不是简单的数值修订，而是持续了1到2年。 检查后，由多家单位进行验证和比对，进一步制定新标准。

这次的新国标提供了一种简便有效的鉴别方法，即确定陈醋为地理标志产品，为客户购买真正的山西陈醋确认是否有地理标志。

曹文杰表示，新国标的执行对山西醋业整体影响不大。 这也是因为山西的陈醋在领域中占不到10%。

另外，曹文杰表示，国家标准公布日期为去年12月31日，要求于今年10月1日正式执行。 然后发表后，领域协会通知了公司。 的中间有十个多月的宽限期，公司做了很多基础准备对曹文杰说。

此外，参加山西地方陈醋标准制定的上述人士向《每日经济信息》记者透露，为了促进山西陈醋的快速发展，将按照国家标准，山西发布地方标准。 山西目前正在制定《山西老陈醋生产技术规范》。

的历史飞速发展数百年后，公司之间总是有些不同，各有特色。 要提炼精华加以收集，使山西的陈醋公司都往上走，达到高速。 他说。

相关人士表示，地方标准目前仍处于征求意见阶段，与山西省陈醋相比，在工艺上和生产过程中发挥了封闭作用。